Givry
1er Cru "Servoisine"
Terroir
Les vignes de la parcelle Servoisine sont situées à la pointe Nord de la commune de Givry,
près du Premier Cru Clos du Cellier aux Moines. Les vignes sont âgées de plus de 45 ans.
Surface totale : 0,67 hectares.
Climat & Sol : La parcelle profite d'une exposition plein Sud avec une faible pente par
rapport au relief du clos du cellier aux moines.
Le sol est limono-argilo sableux concentrant 34% d'argile et près de 40% de limon. Le sol
est assez profond avec un fort pourcentage de calcaire actif.
près du Premier Cru Clos du Cellier aux Moines. Les vignes sont âgées de plus de 45 ans.
Surface totale : 0,67 hectares.
Climat & Sol : La parcelle profite d'une exposition plein Sud avec une faible pente par
rapport au relief du clos du cellier aux moines.
Le sol est limono-argilo sableux concentrant 34% d'argile et près de 40% de limon. Le sol
est assez profond avec un fort pourcentage de calcaire actif.
Vinification
Pour préserver leur qualité, les
raisins sont vendangés à la main,
puis la récolte est triée
manuellement et égrappés
totalement.
La macération et une
fermentation alcoolique durent de
16 à 18 jours à températures
contrôlées en cuves ouvertes, avec
pigeage de raisins.
Nous réalisons deux fois par jour
des pigeages durant la
fermentation alcoolique.
Le vin est élevé à 100% en fûts de
chêne de 228 litres dont 15% de
fûts neufs pendant 15 mois puis 3
mois en cuve.
La fermentation malolactique est
réalisée à 100%.
raisins sont vendangés à la main,
puis la récolte est triée
manuellement et égrappés
totalement.
La macération et une
fermentation alcoolique durent de
16 à 18 jours à températures
contrôlées en cuves ouvertes, avec
pigeage de raisins.
Nous réalisons deux fois par jour
des pigeages durant la
fermentation alcoolique.
Le vin est élevé à 100% en fûts de
chêne de 228 litres dont 15% de
fûts neufs pendant 15 mois puis 3
mois en cuve.
La fermentation malolactique est
réalisée à 100%.
Notes de dégustation
OEIL
Robe rouge brillante aux reflets rubis.
NEZ
Nez rapidement généreux, composé d'arômes de
fruits rouges frais (cerises, fraises). Cette fraîcheur
aromatique est soutenue par des notes poivrées et
mentholées.
BOUCHE
La bouche est élégante, de bonne amplitude et se
prolonge par une finale longue de fruits acidulés tels
que la groseille.
Robe rouge brillante aux reflets rubis.
NEZ
Nez rapidement généreux, composé d'arômes de
fruits rouges frais (cerises, fraises). Cette fraîcheur
aromatique est soutenue par des notes poivrées et
mentholées.
BOUCHE
La bouche est élégante, de bonne amplitude et se
prolonge par une finale longue de fruits acidulés tels
que la groseille.
Gastronomie
Le Givry Premier Cru Servoisine 2021 accompagnera
parfaitement un carpaccio de thon rouge, une fondue
bourguignonne ou un fromage crémeux.
parfaitement un carpaccio de thon rouge, une fondue
bourguignonne ou un fromage crémeux.
Garde
A déguster à une température idéale de 12-14°C ou à
conserver de 10 à 15 ans.
conserver de 10 à 15 ans.
