Givry
1er Cru "Servoisine"

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Terroir

Les vignes de la parcelle Servoisine sont situées à la pointe Nord de la commune de Givry, près du Premier Cru 'Clos du Cellier aux Moines'. Les vignes sont âgées de plus de 45 ans.
Surface totale : 0,67 hectares.
Climat & Sol : La parcelle profite d'une exposition plein Sud avec une faible pente par rapport au relief du Clos du Cellier aux Moines.
Le sol est limono-argilo sableux concentrant 34% d'argile et près de 40% de limon. Le sol est assez profond avec un fort pourcentage de calcaire actif.

Vinification

Les raisins sont vendangés manuellement puis égrappés à 100%. La macération et la fermentation durent 16 à 18 jours. Nous réalisons deux fois par jour des pigeages durant la fermentation alcoolique.

Elevage : 100% en fûts de chêne dont 25% en fûts neufs. La fermentation malolactique est réalisée à 100%.
Le vin est mis en bouteille après une légère filtration sans collage préalable dans une bouteille Bourguignonne Traditionnelle.

Notes de dégustation

Très belle robe noire grenat.

Le nez développe des arômes de fruits noirs, d'encre.

Le vin est riche, puissant. Belle longueur.

Gastronomie

Le Givry Premier Cru 'Servoisine' 2015 accompagnera parfaitement les viandes rouges comme des cailles rôties à la cardamome et des fromages frais comme le Délice de Pommard.

Garde

Déguster dès maintenant à une température idéale de 14-15° C ou conserver 5 à 8 ans.

L'art de déguster

On oublie trop souvent qu'il ne suffit pas d'avoir de bons vins en cave, mais qu'il faut aussi savoir les servir.
La température est un élément essentiel, environ 12°C pour les blancs et 15°C pour les rouges et sans un bon verre à dégustation qui amplifiera les arômes du vin, on est sûr d'atténuer son plaisir.
Un bon verre donne une grande surface d'aération au vin et un resserrement du col qui permet au nez de mieux saisir la richesse et la complexité du grand Vin.