Givry
1er Cru "Servoisine"
Terroir
Les vignes de la parcelle Servoisine sont situées à la pointe Nord de la commune de Givry, près du Premier Cru 'Clos du Cellier aux Moines'. Les vignes sont âgées de plus de 45 ans.
Surface totale : 0,67 hectares.
Climat & Sol : La parcelle profite d'une exposition plein Sud avec une faible pente par rapport au relief du Clos du Cellier aux Moines.
Le sol est limono-argilo sableux concentrant 34% d'argile et près de 40% de limon. Le sol est assez profond avec un fort pourcentage de calcaire actif.
Surface totale : 0,67 hectares.
Climat & Sol : La parcelle profite d'une exposition plein Sud avec une faible pente par rapport au relief du Clos du Cellier aux Moines.
Le sol est limono-argilo sableux concentrant 34% d'argile et près de 40% de limon. Le sol est assez profond avec un fort pourcentage de calcaire actif.
Vinification
Les raisins sont vendangés manuellement puis égrappés à 100%. La macération et la fermentation durent 16 à 18 jours. Nous réalisons deux fois par jour des pigeages durant la fermentation alcoolique.
Elevage : 100% en fûts de chêne dont 60 % en fûts neufs. La fermentation malolactique est réalisée à 100%.
Le vin est mis en bouteille après une légère filtration sans collage préalable dans une bouteille Bourguignonne Traditionnelle.
Elevage : 100% en fûts de chêne dont 60 % en fûts neufs. La fermentation malolactique est réalisée à 100%.
Le vin est mis en bouteille après une légère filtration sans collage préalable dans une bouteille Bourguignonne Traditionnelle.
Notes de dégustation
Très belle robe grenat, aux reflets violacés.
Le nez est puissant avec des arômes de fruits noirs (cassis et cerises noires) et des notes épicées.
En bouche, ce vin est puissant et dense. Ses tanins sont soyeux et persistants avec des notes chocolatées et des arômes de fruits noirs.
Le nez est puissant avec des arômes de fruits noirs (cassis et cerises noires) et des notes épicées.
En bouche, ce vin est puissant et dense. Ses tanins sont soyeux et persistants avec des notes chocolatées et des arômes de fruits noirs.
Gastronomie
Le Givry Premier Cru 'Servoisine' 2013 accompagnera parfaitement les viandes rouges rôties ou braisées ; la volaille en sauce comme un magret de canard au porto ainsi que les fromages fins et secs comme le Beaufort.
Garde
Déguster dès maintenant à une température idéale de 14-15° C ou conserver 5 à 8 ans.
L'art de déguster
On oublie trop souvent qu'il ne suffit pas d'avoir de bons vins en cave, mais qu'il faut aussi savoir les servir.
La température est un élément essentiel, environ 12°C pour les blancs et 15°C pour les rouges et sans un bon verre à dégustation qui amplifiera les arômes du vin, on est sûr d'atténuer son plaisir.
Un bon verre donne une grande surface d'aération au vin et un resserrement du col qui permet au nez de mieux saisir la richesse et la complexité du grand Vin.
La température est un élément essentiel, environ 12°C pour les blancs et 15°C pour les rouges et sans un bon verre à dégustation qui amplifiera les arômes du vin, on est sûr d'atténuer son plaisir.
Un bon verre donne une grande surface d'aération au vin et un resserrement du col qui permet au nez de mieux saisir la richesse et la complexité du grand Vin.
