Givry
Terroir
La parcelle classée village Chanevarie est entourée des parcelles Premier Cru comme Servoisine et Celliers aux Moines Les vignes ont une vingtaine d'années en moyenne, plantées successivement en 1991 et 1996. Surface totale: 1,71 hectare. Climat & Sol: Les parcelles profitent d'une exposition Sud Est, avec un sol très riche en argile.
Vinification
Pour préserver leur qualité, les raisins sont vendangés à la main, puis totalement égrappés. La récolte est ensuite triée manuellement. La macération et une fermentation alcoolique durent de 16 à 18 jours à températures contrôlées en cuves ouvertes, avec pigeage de raisins. La fermentation alcoolique est réalisée à partir de flore indigène. Le vin est élevé à 100% en fûts de chêne pendant 11 mois (dont 25% de fûts neufs), puis en cuve pendant 3 mois. La fermentation malolactique est réalisée à 100%. Le vin est après élevage, mis en bouteille après une légère filtration sans collage préalable dans une bouteille Bourguignonne Traditionnelle.
Notes de dégustation
OEIL: Robe d'un rouge pourpre, brillant et profond.
NEZ: Le nez est généreusement composé d'arômes de bourgeons de cassis, de petits fruits rouge acidulés (framboise, griotte), puis des notes plus épicées se révèlent à l'ouverture : poivre, menthe
BOUCHE: La bouche révèle des tanins harmonieux et un élevage sous bois complètement intégré. Cet ensemble équilibré et soyeux se termine sur une sensation de fraicheur persistante.
NEZ: Le nez est généreusement composé d'arômes de bourgeons de cassis, de petits fruits rouge acidulés (framboise, griotte), puis des notes plus épicées se révèlent à l'ouverture : poivre, menthe
BOUCHE: La bouche révèle des tanins harmonieux et un élevage sous bois complètement intégré. Cet ensemble équilibré et soyeux se termine sur une sensation de fraicheur persistante.
Garde
A déguster dès à présent à une température idéale de 14-15°C ou à conserver pendant 15 ans.
L'art de déguster
Le Givry Domaine de la Ferté 2022 accompagnera parfaitement un filet de boeuf à la sauce au morilles, un magret de canard à la cerise ou un plateau de fromage.
