Givry

Terroir

La parcelle classée village Chanevarie est entourée des parcelles Premier Cru comme Servoisine et Celliers aux Moines. Les vignes ont une vingtaine d'années.

Surface totale : 1,71 hectares.

Climat & Sol : Les parcelles profitent d'une exposition Sud-Est, avec un sol très riche en argile.

Vinification

Pour préserver leur qualité, les raisins sont vendangés à la main, puis totalement égrappés. La récolte est ensuite triée manuellement. La macération et une fermentation alcoolique durent de 16 à 18 jours à températures contrôlées en cuves ouvertes, avec pigeage de raisins.

Nous réalisons deux fois par jour des pigeages durant la fermentation alcoolique.

Le vin est mis en fût (100% dans des fûts traditionnels bourguignons de 228 litres
pendant 10 mois 20% en fûts neufs. La fermentation malolactique est réalisée à 100%. Le vin est après élevage, mis en bouteille après une légère filtration sans collage préalable dans une bouteille Bourguignonne Traditionnelle.

Notes de dégustation

OEIL
Très belle robe rouge rubis aux reflets violacés.

NEZ
Le nez est riche, ample avec des notes de fruits rouges et d'épices (cannelle, clou de girofle). Nez fin et délicat.

BOUCHE
Le vin est ample et délicat et développe de beaux arômes de fruits rouges.

Gastronomie

Le Givry Domaine de la Ferté 2017 accompagnera parfaitement les viandes grillée ou les escargots. Côté mer, il accompagnera la bouillabaisse.

Garde

A déguster à une température idéale de 14-15°C ou à conserver 5 à 7 ans.