Givry
"Clos de Mortières"

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Terroir

Les vignes de notre parcelle 'Clos de Mortières' ont été plantées en 1985 dont une partie de 65 ares en cours de plantation.
Climat & Sol : La parcelle est exposée Est/Sud-Est, le haut de la parcelle est un sol argilo-limoneux quant à celle du bas, qui est plus riche en sable. Faible pente en direction Sud-Est.

Vinification

Dans un souci qualitatif, les raisins sont vendangés à la main dans des caisses ajourées, puis la récolte est triée manuellement et égrappée partiellement ou en totalité selon le millésime.
La macération et la fermentation durent 16 à 18 jours. Nous réalisons deux fois par jour des pigeages durant la fermentation alcoolique.

Elevage : 100% en fûts de chêne dont 20 % en fûts neufs.
La fermentation malolactique est réalisée à 100%.

Notes de dégustation

Très belle robe rubis cerise.

Fin et délicat avec des notes de fruits à grains (groseilles, framboises) et des notes d'épices, de cannelle.

Le vin est frais et fruité, les tanins sont présents et mûrs. Très belle longueur en bouche.

Gastronomie

Une escalope de veau aux champignons de Paris, un carré de porc et d'autres viandes grillées ou en sauce ainsi que les fromages à pâte bleue comme le Roquefort, ou le Bleu d'Auvergne accompagneront parfaitement ce Givry 'Clos de Mortières'.

Garde

A déguster dès maintenant à une température de 14-15°C ou à conserver entre 3 et 5 ans.

L'art de déguster

On oublie trop souvent qu'il ne suffit pas d'avoir de bons vins en cave, mais qu'il faut aussi savoir les servir.
La température est un élément essentiel, environ 12°C pour les blancs et 15°C pour les rouges, et, dans un bon verre à dégustation qui amplifiera les arômes du vin, on est sûr d'atténuer son plaisir.
Un bon verre donne une grande surface d'aération au vin et un resserrement du col, qui permet au nez de mieux saisir la richesse et la complexité du grand vin.