Givry

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Terroir

La parcelle classée village 'Chanevarie' est entourée des parcelles classées en Premier Cru comme 'Servoisine' et 'Celliers aux Moines'.
Les vignes ont une vingtaine d'années.
Surface totale : 1,71 hectares.
Climat & Sol : Les parcelles profitent d'une exposition Sud-Est, avec un sol très riche en argile.

Vinification

Les raisins sont vendangés manuellement puis totalement égrappés. La macération et la fermentation durent entre 15 et 18 jours. Nous effectuons deux fois par jour des pigeages durant la fermentation alcoolique.

Elevage : 9 mois environ 100 % en fûts de chêne dont 20 % en fûts neufs.
La fermentation malolactique est réalisée à 100 %.
La mise en bouteille s'effectue après une légère filtration sans collage préalable dans des bouteilles Bourgogne Traditionnelle.

Notes de dégustation

Belle robe rubis foncée.

Le nez est assez complexe avec des arômes de fleurs et de fruits et des notes d'épices.

Le vin est ample et puissant. Belle présence des tanins.

Gastronomie

Le Givry Domaine de la Ferté 2014 accompagnera parfaitement les viandes grillées ou en sauce comme un bifteck au poivre ainsi que les fromages comme le Munster.

Garde

Déguster dès maintenant à une température de 14-15° C ou conserver 3 à 5 ans.

L'art de déguster

On oublie trop souvent qu'il ne suffit pas d'avoir de bons vins en cave, mais qu'il faut aussi savoir les servir.
La température est un élément essentiel, environ 12°C pour les blancs et 15°C pour les rouges, et sans un bon verre à dégustation qui amplifiera les arômes du vin, on est sûr d'atténuer son plaisir.
Un bon verre donne une grande surface d'aération au vin et un resserrement du col qui permet au nez de mieux saisir la richesse et la complexité du grand vin.